Головна різдвяна страва – кутя. Інші 11 мають бути пісні: без м’яса, молока, яєць та жиру. Тільки на олії. Так, на Різдво крутять голубці з пшоном, готують рибу, вінегрет, салат із квашеної чи свіжої капусти, тушкують капусту з грибами, варять картоплю, або кашу, квасолю, ліплять вареники з капустою, грибами, картоплею, маком, готують грибну і рибну юшку, смажать гриби з цибулею.
Кутя – це головна страва на Святвечір. Традиційно кутю готують з пшениці та додають до неї мед, горіхи та родзинки. За бажанням, можна додати і інші сухофрукти.
Інгредієнти:
пшениця – 200 г
родзинки – 50 г
мак – 50 г
волоські горіхи – 50 г
мед – 100 г
Замочіть зерна пшениці на 10-12 годин у холодній воді;
злийте воду, промийте зерна, залийте чистою холодною водою і ставте пшеницю варитися;
варіть 30-40 хвилин: пшениця має стати м’якою, але не втратити пружність;
родзинки та мак попередньо замочіть у гарячій воді. Маку потрібно півгодини, родзинкам – до 15 хвилин;
волоські горіхи перебийте в блендері. За бажанням, ви можете їх просто дрібно нарізати;
змішайте мак, подріблені горіхи, родзинки мед, пшеницю та добре вимішайте.
Ось перелік пісних страв, які Ви зможете додати на свій стіл, щоб чогось не забути…
- Узвар
- Кутя
- Січеники з гороху
- Смажена, або заливна риба
- Пісний борщ (з грибами та чорносливом)
- Тушкована капуста з грибами
- Голубці з рисом та тушкованою морквою і пастернаком, або голубці під грибним соусом, з пшоном
- Салат із буряка і чищеного оселедця
- Салат із солоних огірків, кислої капусти та цибулі
- Квасолеві млинці
- Гостра приправа із товченого часнику, чорного перця, зеленого кропу, томатної пасти та олії
- Пампушки
- Городина (морква, буряки, капуста), яблука, груші, сливи (інколи квашені)
- Шулики з медом
- Калачі
- Пісні деруни
- Фаршировані бурячки
- Пшоняна каша з грибною приправою на олії
- Тушкована капуста з грибами
- Варена картопля, змащена товченим часником з олією
- Капусняк, заправлений олією і пшоном
- Вареники зі сливами, грушами, капустою, або картоплею.
- Млинці
- Пиріг із риби
- Вушка з грибами
- Грибна юшка
Головна страва Кутя – символізує єднання з Богом, пшениця в якій – це сакральна частина вечері – тема життя і смерті, єднання світу живих із світом померлих, мак – символ мучеництва, безневинно пролитої крові, мед – чистоти.
Особлива по значимості страва – це горох – «сльози» Божої Матері, які проливаються за наші гріхи.
Страви з капусти символізують міцність, скупченість, співпрацю, а з риби – віру, що і є основними складовими християнства.
Обов’язково готують душенину або пісний борщ з грибами. Як і голубці з картоплею, ці страви означають мир, злагоду та Божу любов.
Вареники символізують достаток, а грибна підлива до них – продовження роду.
Страви з квасолі є символом здоров’я та довголіття, а узвар п’ють для очищення тіла та душі, для приготування якого використовують тільки ту воду, яка була набрана до сходу сонця.
Не забувають в цей Вечір і про найменших, тому для них готують солоденьке – пампушки з начинкою із маку, вишень або рожевого повидла. Всі, хто повірили в Бога – отримали вічне життя, Ісус любив дітей, і вважав, що саме таким, як вони, належить Царство Небесне, то ж пампушки – це символ вічності.
«Хліб усьому голова», тому і у Різдвяному меню є паляниці та короваї. В різних куточках України страви можуть несуттєво відрізнятися.
