“Моя ідея – це допомогти українським жінкам менше часу проводити на кухні”, – говорить, сміючись, Світлана Зимня.
Вона стоїть посеред кухні, яку заполонив запах запечених фрикаделей у томатному соусі, і розповідає свою історію.
Колись на цій кухні був корейський ресторан, який закрився у карантин.
Зараз тут готуються фрикаделі по-данськи. У карантин, коли закривалися ресторани та магазини, Світлана Зимня ризикнула і почала свій фрикадельний бізнес. М’ясні кульки зі спеціями за традиційними данськими рецептами продають вже готовими і замороженими.
15 хвилин розморозки і вечеря — готова.
“На українському ринку є багато замороженої продукції, напівфабрикатів – млинці, котлети, голубці. А от готових заморожених страв мало. Фрикаделі – це швидка і здорова їжа. Тому я і вирішила спробувати”.
Чому по-данськи?
Соціолог за освітою Світлана Зимня багато років працювала у ресторанному бізнесі, але завжди мріяла відкрити щось своє.
Вона любить готувати, а у декреті з 5-річною Алісою та 2-річним Стефаном готувати довелося багато. Фрикаделі були частою стравою у їхньому домі.
“Ідея робити фрикаделі з’явилася тоді, коли народилися діти. Я весь час думала, що б таке зробити, щоб не стояти довго біля плити. Мій чоловік Йоганнес – з Данії і ми часто туди їздили. Там я і побачила заморожені фрикаделі — готову, страву, яку ти просто купуєш, розморожуєш і у тебе вже є вечеря. Не треба довго готувати м’ясо, потім мити ці всі каструлі. У Данії продається великий вибір таких готових страв. Таке враження, що вони не заморочуються і не проводять стільки часу на кухні, як ми”.
Готувала і заморожувала фрикаделі великими партіями Світлана спочатку тільки для родини. Потім роздавала упаковки друзям на пробу.
“Всі смакували і казали: “Роби з цим щось. Це дуже смачно!”
Почали у карантин
“Ідея бізнесу з фрикаделями жила в мені десь два роки, але я все ніяк не могла наважитись. Коли під час карантину всі почали запасатися продуктами, я подумала, ось зараз якраз час для моїх фрикадель.
Їх можна купити про запас, покласти в морозильну камеру і готувати, коли захочеться, та не ходити по магазинах.
Продавати вирішила через соцмережі. Перший пост зробила у місцевій подільській групі. Дуже переживала і боялася. Коли за годину пост набрав 70 лайків і я отримала замовлення на перший 20 упаковок – для мене це була така радість”.
Перші партії фрикадель Світлана готувала вдома і продавала через соцмережі, розміщуючи рекламу у групах.
Коли не працювало метро, перші упаковки у термосумках пішки розносили по Подолу, а ще чоловік Світлани розвозив на велосипеді.
“Тепер багатьох своїх клієнтів я знаю особисто і часто отримаю від них фідбек – хтось хоче гостріше карі, а хтось попросив додавати до заморожених фрикаделей ще і заморожений гарнір. Це дуже приємно мати такий зв’язок зі клієнтами. Відгуки бувають теж різні. А хтось каже, чому ми “просуваємо” данський продукт, а не українські страви”. Але це ж завжди цікаво – спробувати щось нове”.
Котлети vs фрикаделі
Основа рецептів фрикаделей – це традиційна данська кухня, у яку Світлана додає щось своє.
Для української кухні досить незвичні поєднання — коріандр та імбир, базилік та лимон.
Під час зйомки Світлана готує фрикаделі з яловичини у томатному соусі з лимоном і базиліком.
Меле на фарш м’ясо, додає спеції, зелень, лимон, ліпить руками і зважує кожну фрикадельку. Поки вони запікаються у духовці, на плиті булькотить густий томатний соус. Наприкінці додає базилік і викладає фрикаделі у соус.
Вони мають охолонути. Далі їх розфасують і відправлять у шафу шокового заморожування. За рецептами деякі фрикаделі обсмажують, деякі запікають.
Партія з сотні фрикадель може готуватися кілька годин.
“У данській кухні є дуже багато видів фрикаделей. Я готую з яловичини, свинини та курятини. Нещодавно спробувала рибні, ще хочу приготувати з баранини. Крім томатного соусу роблю ще карі. Додаю коріандр та імбир. Це ніби прості і знайомі інгредієнти, а в поєднанні дуже смачно. Чим класні фрикаделі? Це щось інше, цікаве, нове, не схоже на наші котлети. А ще тут завжди можна експериментувати – додавати будь-який улюблений гарнір і це кожен раз ніби нова страва”, пише БІ-БІ-Сі
Хочете отримувати новини в месенджер? Підписуйтеся на наш ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ чи долучайтесь до нашої групи у Вайбері Ми є також в Instagram , у facebook та whatsapp
